Codi Geolocalització Molins de Rei

Codi QR Blog

Guia Celiaquia

https://drive.google.com/open?id=15k0M3jQIevtTx4rOQ39wseGIdWyb9-IM

Llocs visitats i pendents de visitar

Mapa de restaurants

Pastís de castanya

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

• 150 g de farina de castanya
• 5 g d'impulsor (tipus Royal)
• un pols de sal
• 3 ous grans
• 150 g de sucre
• 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
• 100 g de mantega fosa
• un grapat de gotes de xocolata (al vostre gust)

Preparació:

En un bol, es barregen els ingredients secs: la farina de castanya, l'impulsor i la sal.

Per altra banda, es munten els tres ous amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa (han de triplicar el seu volum inicial). A continuació, s'hi afegeix el sucre i es baten mig minut més a velocitat màxima.

A la mescla de la farina, s'hi afegeix la mantega fosa, l'extracte de vainilla i una tercera part dels ous. Es barreja bé i es van afegint la resta dels ous tot remenant amb suavitat procurant no desmuntar-los.

S'unta un motlle amb mantega i s'enfarina. S'hi aboca la preparació i es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

Intolerància a la lactosa

La intolerància a la lactosa és la incapacitat de l'organisme per digerir la lactosa, el sucre predominant a la llet. Aquesta intolerància és deguda a la baixa quantitat de l'enzim lactasa a l'intestí prim. La lactasa s'ocupa de separar la lactosa en galactosa i glucosa, els dos sucres simples que la componen i que el nostre organisme és capaç d'assimilar sense problemes. Quan la lactosa arriba a l'intestí prim, si no hi ha l'actuació de la lactasa, aquesta segueix el seu camí cap a l'intestí gruixut, ja que no pot ser absorbida. És llavors quan es donen els símptomes típics de la intolerància: nàusees, flatulència, diarrea o dolor abdominal, entre d'altres, depenent de la intensitat de la quantitat de lactosa que la persona toleri.

Viure sense gluten

Viure sense gluten 

https://etselquemenges.cat/abc/viure-sense-gluten

Menjar sense gluten: intolerància o moda?

Cada vegada més persones opten per eliminar aquest aliment de la seva dieta, tot i no ser diagnosticades com a celíaques o intolerants

No menjar gluten ja no és sinònim de ser celíac o intolerant. Cada cop són més les persones que decideixen de manera ferma abandonar la ingesta d’aquest aliment per causes diverses, com pot ser millorar la salut, aprimar-se o simplement seguir la tendència. Alguns argumenten que si no en mengen fan millor la digestió, i d’altres estan convençuts que són celíacs o intolerants tot i no haver sigut diagnosticats. Tots ells conformen una massa de persones que, sense saber si tenen la malaltia o no, han de conviure amb el seu màxim inconvenient: prescindir del blat, entre altres cereals, durant tota la vida. Un altre cas és el d’aquelles persones que sense tenir cap símptoma creuen que prescindir del gluten a la dieta és una manera d’aprimar-se, i que menjar-ne és nociu. De fet, les xarxes socials en van plenes, de l ’etiqueta #glutenfree, associada a selfies esculturals que no tenen res a veure amb els inconvenients d’aquesta intolerància alimentària. Aquesta diversitat de situacions fa que hi hagi la creença generalitzada que la celiaquia és una moda i sovint no es pren seriosament. Però, què hi ha al darrere d’aquest brusc canvi d’hàbits?

La Lorena, de 31 anys, explica que va abandonar el gluten perquè, després de menjar pasta, pa i derivats, notava que se li inflava la panxa “com una embarassada” i sovint tenia diarrees. “Amics meus que tenien els mateixos símptomes que jo em recomanaven que deixés el gluten durant un temps”, explica. Les proves mèdiques van determinar que no era celíaca però que podria tenir intolerància. Per això el metge li va aconsellar eliminar el gluten durant sis mesos per comprovar la reacció del cos. I de moment és el que li ha donat més bons resultats: “Al final hem de fer cas al cos i anar provant”, explica la Lorena. Un cas semblant és el de la Núria, de 45 anys, que tenia digestions pesades, acidesa i també se li inflava la panxa quan ingeria gluten. Malgrat que les proves mèdiques van sortir bé, el metge li va aconsellar menjar sense gluten i sense lactosa per veure l’evolució. “ Després de cinc mesos amb la dieta, els símptomes han desaparegut”, assegura la Núria.

Prendre la decisió per tu mateix

També la Natàlia, de 27 anys, va deixar de menjar gluten perquè els aliments que duien farina li provocaven diarrees. A diferència de la Núria, però, va ser ella qui va prendre la decisió de deixar de menjar-ne, ja que assegura que els metges no l’hi van recomanar, sinó més aviat el contrari. “Fins i tot va haver-hi un metge que em va dir que el pa no provocava diarrea –explica la Natàlia–. Són els fets els que em diuen que estic millor sense gluten. Ho tinc comprovat”. Per la seva banda, la Rosa, de 28 anys, va deixar el gluten per recomanació mèdica, assessorada per un digestòleg i un naturòpata-nutricionista. “Tots dos m’han explicat diverses vegades que es troben amb molts pacients que parlen del gluten com si fos verí perquè els hi ha dit algun amic”, diu la Rosa, que lamenta que últimament es cregui que aquest aliment és el culpable de molts problemes digestius, encara que no es pateixi una malaltia o intolerància.

“Desconec per què s’ha estès aquest mantra, però el cert és que cada vegada hi ha més gent que no menja gluten i això ha fet baixar els preus dels productes, cosa que ens beneficia a molts”, celebra la Rosa. Per contra, critica que hi hagi restaurants, bars i botigues que, com que molta gent menja sense gluten per moda, no tenen prou cura a l’hora de processar els aliments i indiquen que els seus productes són sense gluten quan en realitat estan contaminats. “Això pot perjudicar molt els celíacs i pot ser negatiu també per als intolerants”, argumenta la Rosa.

Una moda saludable?

També hi ha qui opta per no menjar aquest aliment simplement perquè creu que és més saludable. Els fans de la tendència pregonen aquesta filosofia a les xarxes socials amb l’etiqueta #glutenfree. I la tendència ha arribat a nivells extrems: Zara, per exemple, va estampar samarretes amb la interpel·lació “ Are you glutenfree?”, que va indignar molts malalts de celiaquia i, fins i tot, va motivar una campanya de Change.org que vaaconseguir gairebé 53.000 firmes. “No té cap sentit deixar el gluten sense ser intolerant”, exposa el doctor Manuel Jiménez, autor de ' La dieta slow '. El professional avisa que no aporta cap avantatge, i lamenta que hi hagi aquest corrent de moda “injustificat”. També assegura que no té cap utilitat deixar el gluten si no s’és celíac o intolerant, i sobretot recorda que “és fals que serveixi per aprimar-se”. “De fet, els celíacs s’engreixen quan comencen a menjar sense gluten, ja que milloren la inflamació intestinal i aprofiten millor els aliments”, opina el doctor, que considera que les persones que deixen el gluten sense tenir intolerància “segueixen una moda esnob”, que el doctor atribueix a la publicitat. “ El blat va ser el principal nutrient de l’espècie humana des de la prehistòria: a Mesopotàmia, Egipte, Grècia i Roma”, argumenta Jiménez, i afegeix: “Els casos diagnosticats aquí d’intolerància suposen només l’1% aproximadament”.

Per la seva banda, Montse Alives, tècnica en dietètica i nutrició i autora de ' La dieta de los dados ', considera també que si no hi ha un diagnòstic que ho aconselli “no és recomanable l’exclusió del gluten, ja que això pot impedir precisament que es pugui fer un diagnòstic clar”. Per a Alives, l’augment de persones que decideixen abandonar aquest aliment es deu al fet que “ hi ha moltes simptomatologies de les quals encara no se saben les causes, com ara la fibromiàlgia, dolors articulars, migranyes, depressions, etc., i que es relacionen amb el menjar”, explica. I afegeix: “Quan un intolerant diagnosticat deixa d’ingerir gluten, millora totalment la seva energia, la digestió, l’absorció i l’estat anímic. No és una moda, no és preventiu, i no cura res si no s’és intolerant”. De fet, la doctora argumenta que “no hi ha cap estudi que determini que deixar el gluten millora la salut dels que no són celíacs o intolerants”.

Creixen els casos de celiaquia

Alives també apunta que hi ha hagut un augment de casos de pacients amb celiaquia: “Ha passat de ser una malaltia minoritària a ser una malaltia freqüent”, comenta la doctora, i explica que el diagnòstic d’aquesta malaltia ha millorat molt en els últims 30 anys. “Ara es detecta més fàcilment que abans i per això també hi ha més casos. També s’han incrementat molt els casos d’al·lèrgies alimentàries, de diabetis tipus 1 i de malalties relacionades amb la tiroide, sobre les quals hi ha un munt de teories vinculades als cereals”, conclou Alives.

Augmenta l’oferta sense gluten

Una conseqüència de l’augment de persones que han eliminat el gluten de la seva dieta és que l’oferta de productes sense aquest aliment s’ha multiplicat. El responsable de productes sense gluten de Caprabo, José Moreno, explica que “és un consum que, a causa de les modes, cada cop obté més demanda”, i assenyala que és molt destacable l’esforç fet pels fabricants. “Actualment és pràcticament impossible distingir una galeta, una magdalena, un cereal o una pizza amb gluten o sense”. Moreno també explica que en l’increment de vendes d’aquests productes hi podria influir el fet que per a les famílies amb alguna persona celíaca és més fàcil i segur menjar només productes sense gluten. Caprabo va incrementar notablement l’oferta de productes sense gluten fa uns cinc anys, quan van detectar-ne la demanda. Actualment es poden trobar gairebé 600 productes sense gluten i gairebé un 80% són de marca blanca. “ La demanda no ha parat de créixer en els últims anys i permanentment estem ampliant la presència de productes sense gluten a les nostres botigues”, afegeix Moreno convençut.

Recepta Mouse de Coco

MOUSE DE COCO

Certament o l'odies o t'encanta. El coco no és un ingredient de consens. Així que si la teva sogra et diu que a ella "el coco no li fa ni fred ni calor", val més que triïs una altra recepta quan vingui a dinar a casa i la reservis per al dia que venen a sopar els col·legues inseparables que vas fer en aquell viatge al Brasil.

Recepta Pastís Cruixent

Postres irresistibles (i aptes per a celíacs)

Amb aquestes receptes dolces alegrarem els esmorzars, els berenars i el final dels àpats tant dels celíacs com dels que no tenen cap intolerància al gluten

La dieta sense gluten està de moda, tot i que només és imprescindible que la segueixin les persones diagnosticades de celiaquia: és l'únic tractament eficaç per combatre la malaltia. El 16 de maig se celebra el Dia Internacional de la Celiaquia per conscienciar la ciutadania sobre les implicacions d'aquesta patologia. S'estima que a Catalunya hi ha 75.000 celíacs i 450.000 intolerants al gluten (sensibles al gluten no celíacs), segons les dades de prevalença de l'Associació de Celíacs de Catalunya. Per als celíacs golafres i als llaminers en general que hi ha a la sala, hem seleccionat aquestes postres.

Recepta Flam de Llimona

Flam de llimona

Ingredients:

¾ de litre de llet sense lactosa, 5 ous, 170 grams de sucre, 2 llimones, 1 bossa de sucre de vainilla, groselles i fulles de menta 

per al caramel: 75 grams de sucre i 4 cullerades d'aigua

Elaboració: 

1- Posar el sucre i l'aigua a escalfar fins que es formi un lleuger caramel. Quan el caramel adquireixi un color daurat, treure del foc i caramelitzar 4 motlles de flam individuals. Deixar refredar. 

2- Rentar bé les llimones, eixugar-les i ratllar la pell. Posar a una cassola la llet amb el sucre, la llimona ratllada i el sucre de vainilla. Coure durant 5 minuts a foc mig. 

3- Batre els ous a un altre pot. Escalfar la llet i afegir-la als ous a poc a poc, sense deixar de batre per a que no es facin grumolls. Omplir els motlles amb aquesta preparació i coure al bany Maria, al forn preescalfat a 180 ºC, durant 40 minuts.

4- Deixar refredar i guarnir amb groselles i fulles de menta fresca. 

Introducció

Les persones intolerants i al·lèrgiques acostumen a tenir força dificultats a l'hora d'elaborar els seus menús sense gluten ni lactosa, sobretot els postres.